——Průvodce metodami konzervace kávových zrn
Po výběru kávových zrn je dalším úkolem jejich uskladnění. Věděli jste, že kávová zrna jsou nejčerstvější během několika hodin po pražení? Jaké balení je nejlepší pro zachování čerstvosti kávových zrn? Kávová zrna lze skladovat v chladničce? Dále vám prozradíme tajemství...balení kávových zrna úložiště.
Balení a konzervace kávových zrn: Káva z čerstvých zrn
Stejně jako u většiny potravin platí, že čím čerstvější je, tím autentičtější je. Totéž platí pro kávová zrna, čím čerstvější jsou, tím lepší chuť mají. Je těžké koupit kvalitní kávová zrna a nechcete pít kávu s výrazně sníženou chutí kvůli špatnému skladování. Kávová zrna jsou velmi citlivá na vnější prostředí a nejlepší doba chuti není dlouhá. Jak správně skladovat kávová zrna je velmi důležité téma pro ty, kteří usilují o kvalitní kávu.
Nejprve se podívejme na vlastnosti kávových zrn. Po upražení čerstvě pražených kávových zrn v oleji bude mít povrch lesklý vzhled (s výjimkou světle pražených kávových zrn a speciálních zrn, která byla promyta vodou za účelem odstranění kofeinu) a zrna budou i nadále podléhat určitým reakcím a uvolňovat oxid uhličitý. Čerstvá kávová zrna emitují 5–12 litrů oxidu uhličitého na kilogram. Tento jev vypouštění je jedním z klíčů k rozlišení, zda je káva čerstvá.
Díky tomuto procesu neustálé změny se káva začne zlepšovat po 48 hodinách pražení. Doporučuje se, aby káva měla nejlepší chuť 48 hodin po upražení, nejlépe ne déle než dva týdny.
Prvky, které ovlivňují čerstvost kávových zrn
Nákup čerstvě pražených kávových zrn jednou za tři dny je pro zaneprázdněné moderní lidi samozřejmě nepraktický. Správným skladováním kávových zrn se můžete vyhnout potížím s nákupem a přesto pít kávu, která si zachovává svou původní chuť.
Pražená kávová zrna se nejvíce bojí následujících prvků: kyslík (vzduch), vlhkost, světlo, teplo a pachy. Kyslík způsobuje, že se kávové tofu kazí a zhoršuje jeho kvalitu, vlhkost smývá aromatické oleje z povrchu kávy a další prvky narušují reakci uvnitř kávových zrn a v konečném důsledku ovlivňují chuť kávy.
Z toho byste měli být schopni odvodit, že nejlepším místem pro skladování kávových zrn je místo bez kyslíku (vzduchu), suché, tmavé a bez zápachu. A mezi nimi je izolace kyslíku nejobtížnější.
Vakuové balení neznamená čerstvé
Možná si říkáte: „Co je tak těžkého na tom, udržet venku vzduch?“Vakuové baleníje v pořádku. Jinak to dejte do vzduchotěsné nádoby na kávu a kyslík se dovnitř nedostane.“ Vakuové balení nebo úplnévzduchotěsné balenímůže být pro ostatní ingredience velmi obtížné. Dobré, ale musíme vám říct, že ani jeden z obalů není vhodný pro čerstvá kávová zrna.
Jak jsme již zmínili, kávová zrna i po upražení uvolňují velké množství oxidu uhličitého. Pokud jsou kávová zrna ve vakuovém balení čerstvá, sáček by se měl otevřít. Výrobci proto obvykle nechávají pražená kávová zrna nějakou dobu odstát a poté, co zrna již nejsou vyčerpaná, je vakuově zabalí. Tímto způsobem se nemusíte bát praskání, ale zrna nemají nejčerstvější chuť. Vakuové balení mleté kávy je v pořádku, ale všichni víme, že kávový prášek sám o sobě není nejčerstvějším stavem kávy.
Utěsněné balenítaké není dobrá metoda. Utěsněné balení pouze zabrání vniknutí vzduchu a vzduch obsažený v původním obalu nemůže uniknout. Ve vzduchu je 21 % kyslíku, což odpovídá uzavření kyslíku a kávových zrn pohromadě a nemůže dosáhnout nejlepšího konzervačního účinku.
Nejlepší zařízení pro uchovávání kávy: Jednocestný odvzdušňovací ventil
Správné řešení se blíží. Zařízením, které dokáže dosáhnout nejlepšího efektu zachování čerstvosti kávových zrn na trhu, je jednocestný ventil, který v roce 1980 vynalezla společnost Fres-co v Pensylvánii v USA.
Proč? Abychom si zde zopakovali jednoduchou fyziku ze střední školy, lehký plyn se pohybuje rychleji, takže v prostoru s pouze jedním vývodem a žádným plynem, který by dovnitř vstupoval, má lehký plyn tendenci unikat a těžký plyn má tendenci zůstat. To nám říká Grahamův zákon.
Představte si sáček plný čerstvých kávových zrn, v němž zbývá prostor naplněný vzduchem, který se skládá z 21 % kyslíku a 78 % dusíku. Oxid uhličitý je těžší než oba tyto plyny a poté, co kávová zrna vyprodukují oxid uhličitý, vytlačí kyslík a dusík. V tomto případě, pokud je k dispozici jednocestný odvzdušňovací ventil, může plyn pouze odcházet, ale ne dovnitř, a kyslíku v sáčku bude časem ubývat, což je přesně to, co chceme.
Čím méně kyslíku, tím lepší káva
Kyslík je viníkem znehodnocování kávových zrn, což je jeden z principů, které je třeba zvážit při výběru a hodnocení různých produktů pro skladování kávových zrn. Někteří lidé se rozhodnou udělat v sáčku s kávovými zrny malý otvor, což je sice lepší než úplné utěsnění, ale množství a rychlost unikajícího kyslíku jsou omezené a otvor je obousměrný a kyslík zvenčí bude také proudit do sáčku. Snížení obsahu vzduchu v balení je samozřejmě také možností, ale pouze jednocestný odvzdušňovací ventil může snížit obsah kyslíku v sáčku s kávovými zrny.
Dále je třeba připomenout, že obal s jednocestným ventilem musí být pro účinnost uzavřený, jinak se do sáčku může dostat kyslík. Před uzavřením můžete jemně vytlačit co nejvíce vzduchu, abyste zmenšili vzduchový prostor v sáčku a množství kyslíku, které se může dostat ke kávovým zrnům.
Otázky a odpovědi o skladování kávových zrn
Jednocestný odvzdušňovací ventil je samozřejmě jen začátek úspory kávových zrn. Níže jsme sestavili několik otázek, které si můžete položit, a doufáme, že vám pomůžeme vychutnat si tu nejčerstvější kávu každý den.
●Co když si koupím příliš mnoho kávových zrn?
Obecně se doporučuje, aby kávová zrna měla nejlepší chuťovou hodnotu dva týdny, ale pokud si koupíte více než dva týdny, nejlepší je použít je v mrazáku. Doporučujeme používat znovu uzavíratelné mrazicí sáčky (s co nejmenším množstvím vzduchu) a skladovat je v malých baleních, ne více než na dva týdny. Vyjměte kávová zrna hodinu před použitím a před otevřením počkejte, až led vychladne na pokojovou teplotu. Na povrchu kávových zrn se méně kondenzuje. Nezapomeňte, že vlhkost také vážně ovlivňuje chuť kávových zrn. Kávová zrna vyjmutá z mrazáku už do mrazáku nevkládejte zpět, aby vlhkost během rozmrazování a mrazení neovlivnila chuť kávy.
Při dobrém skladování mohou kávová zrna zůstat čerstvá v mrazáku až dva týdny. Lze je nechat až dva měsíce, ale nedoporučuje se to.
●Lze kávová zrna skladovat v lednici?
Kávová zrna nelze skladovat v chladničce, čerstvost udrží pouze mrazák. Prvním důvodem je nedostatečná teplota a druhým důvodem je, že samotná kávová zrna odstraňují pachy, které absorbují pachy jiných potravin v chladničce a výsledná uvařená káva může mít vůni vaší ledničky. Žádná skladovací krabička neodolá pachům a ani kávová sedlina se v mrazničce v chladničce nedoporučuje.
●Rady pro uchovávání mleté kávy
Nejlepší způsob, jak skladovat mletou kávu, je uvařit ji do kávy a vypít ji, protože standardní doba skladování mleté kávy je jedna hodina. Čerstvě namletá a uvařená káva si zachovává nejlepší chuť.
Pokud to opravdu není možné, doporučujeme uchovávat mletou kávu ve vzduchotěsné nádobě (nejlépe porcelánová). Mletá káva je velmi náchylná k vlhkosti a musí být uchovávána v suchu a snažte se ji nenechávat déle než dva týdny.
●Jaké jsou obecné zásady konzervace kávových zrn?
Kupte si kvalitní čerstvá kávová zrna, pevně je zabalte do tmavých nádob s jednosměrnými větracími otvory a skladujte je na suchém a chladném místě mimo dosah slunečního záření a páry. 48 hodin po upražení kávových zrn se chuť postupně zlepšuje a nejčerstvější káva vydrží při pokojové teplotě dva týdny.
●Proč skladování kávových zrn má tolik obočí, zní to jako otrava
Jednoduché, protože kvalitní káva stojí za vaši námahu. Káva je každodenní nápoj, ale zároveň nabízí spoustu znalostí, které je třeba studovat. To je na kávě zajímavá stránka. Vnímejte ji srdcem a společně ochutnejte tu nejkompletnější a nejčistší chuť kávy.
Čas zveřejnění: 10. června 2022
